A Autêntica Cozinha Ucraniana: Receitas de um Chef Nativo

Uma celebração vigorosa do património culinário da Ucrânia, é certamente uma "declaração política" por si só, mas The Authentic Ukrainian Kitchen é também, e com toda a ênfase, um rico repositório de delícias' -Nigella Lawson

Celebre o espírito independente da Ucrânia neste livro de receitas que partilha as tradições e a cultura únicas da nação em 100 receitas elaboradas pelo chef mais proeminente da Ucrânia.

Agora, mais do que nunca, a cozinha e a cultura ucranianas merecem ser conhecidas em todo o mundo. Em The Authentic Ukrainian Kitchen, Ievgen Klopotenko partilha a verdadeira comida da Ucrânia - tal como é realmente cozinhada hoje em dia - com receitas modernas para pratos familiares e esquecidos.

Klopotenko é o chef ucraniano mais celebrado internacionalmente. Um dos principais restauradores em Kyiv, vencedor do MasterChef da Ucrânia e ativista que promove a comida ucraniana pelo mundo, também colaborou com a Primeira-Dama Olena Zelenska para reformular o programa de refeições escolares do país e fez campanha para que as Nações Unidas reconhecessem o património do borshch.

As receitas que ele reúne neste livro são o resultado de anos de pesquisa sobre a culinária regional ucraniana. Depois de se formar como chef em França e cozinhar profissionalmente no Reino Unido, regressou à Ucrânia com o desejo de catalogar e promover a sua própria cozinha nacional - livre da influência da propaganda da era soviética.

Estes pratos formam uma cozinha ucraniana única, moldada pela tradição, geografia e agricultura. Conhecida como o 'celeiro da Europa', os pratos nacionais queridos da Ucrânia incluem:
- Borshch, o tesouro nacional, uma sopa saborosa de beterraba - com muitas variações
- Pampushky, pãezinhos de alho fáceisHolubtsi, rolos de couve recheados
- Varenyky, bolinhos recheados com recheios doces ou salgados
- Deruny, panquecas de batata frita
- Cheesecake ao estilo Lviv, e mais

Descubra ideias frescas sobre como usar legumes comuns, novas abordagens para fermentação e conservação em vinagre, o prazer dos bolinhos e dos produtos de pastelaria simples, guisados robustos e o deleite de sobremesas como o Kyiv Candied Fruit. Mas este livro de receitas é mais do que comida: representa a preservação de uma cultura ameaçada e a independência de um povo sob ataque.

"O vencedor do MasterChef Ucrânia e restaurador Klopotenko celebra a cozinha ucraniana... Com uma narrativa leve e anedotas ao longo do texto, ele pergunta: "Quando... cidadãos de outro país seguem uma receita ucraniana, o que é senão a preservação das tradições e da história da Ucrânia?"" - Booklist