Culinária Ucraniana em 70 Pratos
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- descrição
- FAQ
Quais são os primeiros pratos que lhe vêm à mente quando ouve as palavras “cozinha ucraniana”? É o borscht ou os bolinhos? Sabe o que mais lhe teria vindo à mente se fosse um ucraniano do século XIX? Shpundra, teteria, kvasha e muitos outros pratos. O que é a cozinha ucraniana autêntica e quais pratos esquecidos merecem ser revividos? Ievgen Klopotenko responde a estas perguntas no seu novo livro. Passou vários anos a explorar livros de receitas ucranianos de diferentes épocas, viajando por toda a Ucrânia e consultando historiadores para desenvolver a sua própria visão da cozinha ucraniana.
Este livro compila 70 receitas que podem fazer a ponte entre o passado culinário ucraniano e o presente. Irá redescobrir os pratos ucranianos há muito esquecidos com um toque contemporâneo e novas versões dos favoritos antigos.
"O mundo não sabe muito sobre a cozinha ucraniana, e está na hora de mudar isso. Reuni o património culinário ucraniano com técnicas de cozinha contemporâneas para mostrar a cozinha ucraniana em toda a sua diversidade, com os seus superalimentos únicos, receitas de dar água na boca e tradições reinventadas."
Ievgen Klopotenko
Ievgen Klopotenko é um dos principais chefs e especialistas culinários da Ucrânia, restaurador e laureado com o 50 Next. Mente por trás do projeto CultFood, Klopotenko criou um novo menu equilibrado para escolas e tem liderado reformas na educação culinária profissional no país. Em 2019, abriu o seu restaurante, 100 Years Ago Ahead, para destacar a diversidade da cozinha ucraniana e quebrar estereótipos ultrapassados. Em 2020, Ievgen integrou a equipa que produziu o filme Borscht. The Secret Ingredient, que documentou a sua viagem pela Ucrânia para aprender todos os segredos do prato mais popular da cozinha ucraniana. Após esta expedição, Ievgen lançou a iniciativa para que o borscht fosse reconhecido como património cultural imaterial da Ucrânia pela UNESCO. É o autor do famoso site de culinária klopotenko.com, que tem receitas interessantes para todas as situações.