O que eu sei sobre o funcionamento das cafeterias. Realidades do negócio pelo proprietário da rede 3fe Coffee
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Este livro deve ser lido por todos aqueles que sonham em ter a sua própria cafetaria ou já a têm — e isto não é exagero. A experiência de Colin Harmon vai poupar-lhe tempo, dinheiro e finanças. Sabia que um dos problemas mais comuns nas cafetarias é o sistema de esgotos? E que o leite pode ser uma limitação? Ou que é preciso ser dúbio com os clientes — e não há nada de errado nisso? E que mais de 98% do café filtrado bem preparado é, na verdade, água? Mas não se preocupe: isto não o vai afastar do negócio das cafetarias. Pelo contrário, vai protegê-lo de surpresas desagradáveis.
O autor destrói a ideia idílica do negócio de café, onde há apenas o aroma forte dos grãos moídos, desenhos na espuma do cappuccino, clientes felizes e gorjetas generosas. Em vez disso, ele mostra uma imagem mais ampla, que inclui a escolha da localização, a procura de pessoal, o serviço, nuances da preparação, entre outros aspetos.
Colin Harmon — proprietário da rede 3fe Coffee, quatro vezes vencedor do Campeonato de Baristas da Irlanda, finalista do Campeonato Mundial de Baristas. Desde 2009, abriu quatro cafés em Dublin, que se tornaram populares entre locais e turistas.