La Cocina Ucraniana Auténtica: Recetas de un Chef Nativo

"Una celebración muscular de la herencia culinaria de Ucrania, sin duda es una declaración política en sí misma, pero La Cocina Ucraniana Auténtica es también, y de manera más enfática, un rico repositorio de delicias" -Nigella Lawson

Celebra el espíritu independiente de Ucrania en este libro de cocina que comparte las tradiciones y la cultura únicas de la nación en 100 recetas elaboradas por el chef más destacado de Ucrania.

Ahora, más que nunca, la cocina y la cultura ucranianas merecen ser conocidas en todo el mundo. En La Cocina Ucraniana Auténtica, Ievgen Klopotenko comparte la verdadera comida de Ucrania - la forma en que realmente se cocina hoy en día - con recetas modernas de platos familiares y olvidados.

Klopotenko es el chef más celebrado internacionalmente de Ucrania. Un destacado restaurador en Kyiv, ganador de MasterChef Ucrania, y un activista que promueve la comida ucraniana en todo el mundo, también ha trabajado con la Primera Dama Olena Zelenska para renovar el programa de almuerzos escolares del país y ha hecho campaña para que las Naciones Unidas reconozcan la herencia del borscht.

Las recetas que recopila en este libro son el resultado de años de investigación sobre la cocina regional ucraniana. Después de formarse como chef en Francia y cocinar profesionalmente en el Reino Unido, regresó a Ucrania con el deseo de catalogar y promover su propia cocina nacional, libre de la influencia de la propaganda de la era soviética.

Estos platos forman una cocina ucraniana única, moldeada por la tradición, la geografía y la agricultura. Conocida como el 'granero de Europa', los queridos platos nacionales de Ucrania incluyen:
- Borscht, el tesoro nacional, una sopa de remolacha sabrosa - con muchas variaciones
- Pampushky, suaves bollos de ajo Holubtsi, rollos de repollo rellenos
- Varenyky, empanadillas rellenas de rellenos dulces o salados
- Deruny, tortitas de papa fritas
- Cheesecake al estilo de Lviv, y más

Descubre ideas frescas sobre cómo utilizar verduras comunes, nuevos enfoques para la fermentación y el encurtido, el deleite de los dumplings y los productos horneados simples, guisos sustanciosos y el placer de postres como la Fruta Confitada de Kyiv. Pero este libro de cocina trata de más que la comida: representa la preservación de una cultura en peligro y la independencia de un pueblo bajo ataque.

"El ganador de MasterChef Ucrania y restaurador Klopotenko celebra la cocina ucraniana . . . Con una narrativa ligera y anécdotas a lo largo del texto, pregunta: "¿Cuándo . . . los ciudadanos de otro país siguen una receta ucraniana, qué es sino la preservación de las tradiciones y la historia de Ucrania?"" - Booklist